Fremgangsmåde

• 1 Puds svinekæberne fri for sener og hinder. Gnid dem med 2 tsk salt og stil dem på køl i op til 12 timer (valgfrit for bedre smag).
• 2 Rengør og skær grøntsagerne i mundrette stykker.
• 3 Steg bacon sprødt i en stor gryde ved middel varme. Tag baconen op, men lad fedtet blive.
• 4 Brun svinekæberne i baconfedtet – få ad gangen, så de ikke koger. Tilsæt en klat smør undervejs, hvis gryden bliver tør.
• 5 Bind timian og eventuelt andre krydderurter sammen til en krydderbuket.
• 6 Steg grøntsagerne sammen med krydderbuketten, indtil de begynder at tage farve. Tag dem derefter op af gryden.
• 7 Hæld rødvin i gryden og lad den koge et par minutter, indtil alkoholen fordamper og duften ikke længere er sprittet.
• 8 Tilsæt det knuste peber, læg svinekæberne tilbage i gryden, og fordel de stegte grøntsager samt bacon over.
• 9 Læg låg på, og sæt gryden i en forvarmet ovn ved 140°C i 3 timer, indtil kødet er mørt og smørbart.
• 10 Tag gryden ud af ovnen, og hæld det meste af væsken over i en pande.
• 11 Bring væsken i kog og jævn den med en smule majsstivelse rørt op i vand, til saucen er let tyktflydende og kan hænge let på en kartoffel.
• 12 Hæld den jævnede sauce tilbage over svinekæberne og server